大家好 ，红烧红烧今天来为大家分享红烧鸭的鸭的鸭舌做法大全家常的一些知识点 ，和红烧鸭舌的做法做法大全的问题解析 ，大家要是大全都明白，那么可以忽略 ，家常如果不太清楚的红烧红烧话可以看看本篇文章 ，相信很大概率可以解决您的鸭的鸭舌问题 ，接下来我们就一起来看看吧 ！做法
本文目录
1食材：鸭肉500克 ，花生油50ml ，家常盐十克，红烧红烧冰糖50克 ，鸭的鸭舌干辣椒3克 ，做法八角 ，大全香叶，家常姜葱 ，洋葱一个 ，土豆一个 ，清水一升 。
2鸭肉切块 ，大葱切片 ，土豆切块 ，洋葱切条 ，锅中倒油，放入冰糖炒出糖色。
3放入鸭肉 ，炒至鸭肉上色，放入葱姜 、八角 ，辣椒 ，香叶 ，小茴香，炒香后加水 ，放入土豆 ，洋葱，加盖焖熟后放盐 ，出锅撒葱花即可 。
姜片 ，八角 ，冰糖 ，生抽 ，鸡精 ，花椒酒，麻油 。首先调个汁，给鸭子做个按摩 。用花椒酒对一点生抽和一点白糖，调汁 ，涂在鸭子表面 ，并按摩至味道渗入肉中 ，腌15分钟左右 。用小火把油加热至56成热 ，把鸭子炸透 ，这步骤很重要 ，一定要炸透 ，火候和炸的程度一定要掌握好，比较完美的状态是鸭子的表皮呈现金黄色 ，用筷子戳戳能感觉到有一层薄薄的硬壳，这样鸭子的那层皮下脂肪吃起来才不会觉得油腻 。然后就是红烧了 ，这步骤也很关键 ，好不好就看它了 。很关键一点 ，红烧鸭子一定要先上色 ，然后再加水 。把鸭子放在锅里（不再放油了） ，把冰糖、生抽 、鸡精还有之前用剩下的腌肉的汁 ，一起放下去 ，翻搅鸭子 ，给它充分的上色 ，一定要用小火哦 。然后加水 ，水没过鸭身的一半即可 ，做这个切忌切忌中途加水 ，然后加入葱段 、姜片、八角。用大火煮开 ，再用小火收汁 ，即可 。出锅后 ，淋上一点点麻油 ，撒上香菜 。
用料
鸭1只、啤酒1瓶、姜8片、蒜8瓣 、小米椒2-5个 、青尖椒5-8个 、花椒15-20粒 、料酒1大勺 、生抽3大勺、老抽1大勺 、冰糖3-5颗 、盐1大勺
步骤1
鸭子剁成小块 ，冷水下锅焯水，加入花椒、料酒 、姜片去腥增香 。
步骤2
水开后打去浮沫 ，鸭肉清洗干净沥干备用 ，最好用温水或热水清洗 ，用冷水鸭肉会缩紧 ，可能需要炖煮更久才能入味和软烂 。
步骤3
准备好配料 ，热锅烧油 。
步骤4
热油先下入姜 、蒜煸炒出香味 ，再加入辣椒炒香 ，辣椒不可放太早 ，因为辣椒比姜蒜容易焦。
步骤5
配料炒香后加入鸭肉翻炒 ，炒至表面焦黄 ，微微出油即可 。
步骤6
加入生抽 、老抽 、冰糖翻炒均匀 ，可以转移到炖锅中 ，倒入啤酒 ，大火煮开后转小火炖1-2小时 ，具体时间根据鸭肉软烂程度控制。
步骤7
鸭肉出锅前二十分钟左右再加盐，鸭肉软烂合适的时候开大火收汁 ，如果想汤汁浓郁可以加入水淀粉勾芡即可 。
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